玉米淀粉的粒度效应与其微观形貌和性能关系研究

被引：38

作者：

吴俊

李斌

苏喜生

谢笔钧

机构：

[1] 中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,华中农业大学食品科学技术学院,中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,华中农业大学食品科学技术学院武汉,武汉,武汉,武汉

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 05期

关键词：

微细化淀粉; 微观形貌; 结晶度; GPC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以玉米淀粉为原料 ,应用物理法制备出具有一定粒度梯度的微细化淀粉 ,采用扫描电镜、X -射线衍射仪以及凝胶渗透色谱对不同粒度微细化淀粉的微观形貌、晶体状态以及级分分布进行分析 ,结果表明 ,物理机械应力可以使淀粉的粒度降低 ,微细化淀粉的颗粒形态仍然保持 ;随着淀粉粒度的降低 ,微细化淀粉的结晶度下降 ,d50 =3.11μm微细化淀粉的结晶度从天然淀粉的 38.37%降为 2 5 .33% ;机械应力作用可以使淀粉的分子量呈下降趋势 ,其中相对于直链淀粉 ,支链淀粉所受影响更为显著

引用

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共 5 条

[1]

微细化马铃薯淀粉颗粒的表面形态及分子链变化的研究 [J].