花生壳乙醇提取物(EEPH)抗菌性的研究

被引：31

作者：

周建新

嵇美华

汪海峰

姚明兰

机构：

[1] 南京经济学院食品科学与工程系

[2] 湖洲职业技术学院

来源：

中国粮油学报 | 2004年 / 01期

关键词：

花生壳乙醇提取物; 抗菌活性; 食品天然防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

测定了花生壳乙醇提取物 (EEPH)对食品中常见污染菌的抗菌活性 ,探讨了热处理和 pH值对其抗菌活性的影响 ,阐明了花生壳乙醇提取物的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果发明 :花生壳乙醇提取物的抑菌作用显著 ,其抗菌活性随着其浓度增加而增强 ,对细菌和真菌的最低抑制浓度 (MIC)分别为 0 .2 8‰和 0 .5 0‰ ;花生壳乙醇提取物的抗菌活性具有热稳定性 ,能忍受高温短时的热处理 ,并且在 pH5～ 9的范围内均具有抗菌活性

引用

页码：64 / 66

页数：3

共 5 条

[1]

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[2]

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[3]

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汪海峰 ;

曹锡忠 ;

杨慧萍 ;

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中国粮油学报, 1997, (03) :50-54

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