固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究

被引：21

作者：

曹炜

尉亚辉

李广通

房小贾

机构：

[1] 西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院陕西西安,陕西西安,陕西西安,陕西西安

来源：

水土保持通报 | 2002年 / 02期

关键词：

沙芥; 罐头; 加工工艺;

D O I：

10.13961/j.cnki.stbctb.2002.02.014

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究 ,结果表明当护绿液的 p H值在 4 .5以下时 ,单独采用Cu2 + 或一定浓度的 Cu2 + 和 Zn2 + 混合液均可达到较好的护绿效果 ,将沙芥用 0 .2 0 %的氯化钙处理 5 h,可以保持沙芥质地 ,降低汤液的 p H值 ,采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

沙芥化学成分的初步研究 [J].