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马铃薯化学去皮与护色方法初步研究
被引：3
作者：
徐坤
肖诗明
吴兵
机构：
[1] 西昌农业高等专科学校!西昌
来源：
关键词：
马铃薯;
化学去皮;
护色;
D O I：
暂无
中图分类号：
S532 [马铃薯（土豆）];
学科分类号：
摘要：
采用L9（34）正交实验方法研究马铃薯化学去皮与护色的最佳工艺：去皮是在NaOH浓度5％、碱液温度100℃条件下，根据块茎大小灵活掌握浸泡时间；护色采用1．0％Vc、1．5％柠檬酸和0．1％氯化钙混合液处理20分钟。
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