小麦面筋蛋白结构、功能性及应用

被引：37

作者：

贾光锋

范丽霞

王金水

机构：

[1] 郑州工程学院粮油食品学院

[2] 郑州工程学院粮油食品学院河南郑州

[3] 河南郑州

来源：

粮食加工 | 2004年 / 02期

关键词：

小麦; 面筋蛋白; 结构; 功能特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

小麦面筋蛋白的结构和组成是影响小麦粉面团粘弹性及烘焙品质的重要因素,而且在食品和非食品领域有着广泛的应用。对小麦面筋蛋白的结构、组成对功能特性的影响进行了综述,并简要介绍了小麦面筋蛋白在食品方面的应用。

引用

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页码：11 / 13+22 +22

页数：4

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