丹贝发酵新工艺的研究

被引：20

作者：

王华

陈有容

齐凤兰

机构：

[1] 上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,上海水产大学食品学院,,

来源：

食品工业 | 2002年 / 03期

关键词：

丹贝; 发酵; 少孢根霉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

传统方法制作丹贝主要以固态发酵制备孢子粉接种为主 ,种龄为32h左右。根据本试验的研究 ,采用液体发酵少孢根霉菌丝作为种子制作丹贝也是可行的 ,种龄为15h,前发酵时间18h,缩短了生产周期

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