姜辣素抗氧化的动力学特征

被引：6

作者：

刘成伦

李乐

机构：

[1] 重庆大学化学化工学院

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 02期

关键词：

姜辣素; 油脂; 抗氧化性; 化学动力学; 电化学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文考察了姜黄油(主要成分为姜辣素)在油脂中的抗氧特征,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,同时探讨了环境因素对姜黄油抗氧效果的影响,并采用微分脉冲伏安扫描法对其电化学抗氧特征进行了初步分析。

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页码：57 / 61

页数：5

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