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肉与肉制品工艺学[M] 葛长荣;马美湖主编; 中国轻工业出版社 2002,
混合菌种发酵羊肉香肠理化性质的初探
被引：16
作者：
王澜
王玉田
张莉力
机构：
[1] 辽宁医学院
来源：
关键词：
羊肉发酵香肠;
混合菌种;
理化性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
选择可生产发酵肉制品的植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、乳酸片球菌发酵剂制作羊肉发酵香肠。研究3个菌种混合下发酵羊肉香肠的理化性质。结果表明:实验组相比对照组(单一菌种发酵)的亚硝酸盐的残留量、TBA值和TVB-N值明显降低了。
引用
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