直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究

被引：28

作者：

张兆丽

熊柳

赵月亮

孙玲玲

孙庆杰

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

来源：

青岛农业大学学报(自然科学版) | 2011年 / 28卷 / 01期

关键词：

直链淀粉; 黏度; 糊化; 米粉; 凝胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。

引用

页码：60 / 64

页数：5

共 6 条

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