甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究

被引：5

作者：

吴卫国

杨泌泉

田梅

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院食品工艺教研室!长沙

[2] 不详

来源：

关键词：

甘薯淀粉; 酯化; 蛋糕;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 低取代度小麦淀粉磷酸酯的研究
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[3] 新型蛋糕复合疏松剂的研制
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魏秋岚
王新春
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