贮藏温度和湿度对鸡腿蘑保鲜效果的影响

被引：8

作者：

李君兰

冯谦

武治昌

王治江

刘志芳

机构：

[1] 河西学院园艺系

[2] 张掖市科学技术开发局

[3] 河西学院园艺系张掖

[4] 学士

[5] 副教授

[6] 张掖

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 05期

关键词：

鸡腿蘑; 贮藏特性; 温度; 湿度;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.05.037

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了鸡腿蘑在0、5、10、15、20℃5种温度条件和RH为50%60%、90%95%2种湿度条件下的贮藏试验。结果表明,低温可明显抑制鸡腿蘑的呼吸强度、失重率、和褐变率;高湿可显著减少鸡腿蘑采后的失重率,但会使褐变率增加。鸡腿蘑采后的贮藏温度推荐为0～5℃,RH为90%95%,在此条件下的贮藏期限为2周。

引用

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共 5 条

[1] 鸡腿蘑药理活性概述 [J].