微生物转谷氨酰胺酶在食品工业中的研究进展

被引：14

作者：

刘心伟 ^{[1
]}

吕加平 ^{[2
]}

范贵生 ^{[1
]}

机构：

[1] 内蒙古农业大学食品学院

[2] 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：

内蒙古农业大学学报(自然科学版) | 2005年 / 04期

关键词：

微生物转谷氨酰胺酶; 特性; 机理; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

介绍微生物转谷氨酰胺酶的特性、作用机理、在食品工业中的应用。并结合国内外的发展现状,提出建议

引用

页码：54 / 57

页数：4

共 6 条

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