果冻生产过程常见质量异常成因分析与控制

被引：6

作者：

赵妍嫣

姜绍通

牛玉琼

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥,安徽合肥,安徽合肥广州喜之郎集团有限公司,广东阳江

来源：

食品科学 | 2004年 / 11期

关键词：

果冻; 质量; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

本文分析了在果冻生产过程中常见的几种质量异常现象,进行了200g果肉果冻不同摆杯方式的杀菌效果试验、慕司果冻气泡和白色倾斜改善试验、企鹅机断圈分析试验。研究表明:在生产200g果肉果冻时,每箱摆两层(38杯/箱)杀菌效果较好;生产慕司果冻时,通过加热、摇正处理,白层下无气泡的白层倾斜基本可以解决;在企鹅机生产线上,在风干机出口处加跌落缓冲装置,将烘干机出口及半成品接料处传送带接口抬高,可以有效减少企鹅包防盗圈断圈事故。

引用

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