红树莓发酵酒澄清的研究

被引：8

作者：

师艳秋 ^{[1
]}

李亚东 ^{[2
]}

辛秀兰 ^{[1
,3
]}

李晓燕 ^{[3
]}

机构：

[1] 北京化工大学生命科学学院

[2] 吉林农业大学园艺学院

[3] 北京电子科技职业学院生物技术应用中心

来源：

中国酿造 | 2009年 / 01期

关键词：

红树莓发酵酒; 澄清; 明胶; 壳聚糖; 皂土;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较。研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中,壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用。

引用

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