澄清剂在猕猴桃干酒中的应用

被引：36

作者：

罗安伟

刘兴华

寇莉苹

任亚梅

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨陵

[3] 硕士

[4] 讲师

[5] 杨陵

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 10期

关键词：

猕猴桃干酒; 澄清剂; 澄清; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.10.028

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对 7种澄清剂在猕猴桃干酒中的澄清效果进行了比较。试验表明 ,7种澄清剂均有较理想的澄清效果 ,澄清剂最适加量分别为 :琼脂 0 15 g/L、明胶 0 75 g/L、皂土 3 5g/L、PVP1 4g/L、干酪素 1 5 g/L、活性炭 1 0 g/L、壳聚糖 0 4g/L。其中以壳聚糖澄清速度快 ,效果最好 ,能有效去除酒中的可溶性蛋白质和酚类物质 ,提高酒的稳定性 ,使酒更有光泽 ,透光率可达 98%。用 5 2 0nm处的吸光度值和 680nm处的透光率可作为猕猴桃干酒色度和澄清度的指标

引用

页码：105 / 108

页数：4

共 5 条

[1] 澄清剂及其在果汁果酒中的应用 [J].

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[2] 葡萄酒的净化和皂土 [J].

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[4]

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