壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究

被引：59

作者：

丁筑红

王准生

谭书明

伍佳琪

机构：

[1] 贵州大学生命科学院

来源：

中国酿造 | 2005年 / 11期

关键词：

壳聚糖; 皂土; 刺梨原酒; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好。实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄清后酒体清亮透明、风味好、具有良好的贮藏稳定性。

引用

页码：11 / 15

页数：5

共 13 条

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