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食品检验技术手册.[M].赵传孝等编著;.中国食品出版社.1990,
大豆膳食纤维在面包生产中的应用
被引：12
作者：
陈美珍
余杰
黄卫平
机构：
[1] 汕头大学!,汕头大学!,汕头大学!
来源：
关键词：
大豆膳食纤维;
面包;
新工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS21 [粮食加工工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文研究了添加大豆膳食纤维面包的生产工艺、配方以及大豆膳食纤维对面包品质的影响。结果表明：当大豆纤维添加量为6.0％时，通过调整生产工艺和添加3％的面筋粉、0.4％超软面包改良剂，生产出的面包色、香、味和组织结构均较理想。
引用
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页数：3
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