小米蛋白质的氨基酸组成及品质评价分析

被引：40

作者：

杨春

栗红瑜

邓晓燕

田志芳

王海平

机构：

[1] 山西省农业科学院农产品综合利用研究所

来源：

农产品加工(学刊) | 2008年 / 12期

关键词：

小米; 蛋白质; 氨基酸组成; 品质评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S515 [粟（谷子、小米）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%～15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22。

引用

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共 5 条

[1] 国内外谷子的研究现状 [J].