产耐热蛋白酶乳酸菌的筛选、产酶条件及其酶学性质的研究

从内蒙古部分传统发酵乳样品以及酸菜汤中分离到105株乳酸菌,用检测蛋白酶产生水解圈和福林酚蛋白酶活性测定相结合的方法,从中筛选出一株耐热蛋白酶产生菌株WH29-3-1,该菌株经初步鉴定为Enterococcus faecium。同时,对其产酶条件及酶学性质进行研究。结果表明,菌株WH29-3-1是在以葡萄糖为碳源、蛋白胨+牛肉膏+酵母粉为氮源、碳氮比为0.8、pH7.0的最适产酶培养基中45℃、接种量为4%的条件下发酵培养30h,具有最大产酶量13.13U/ml,且K2HPO4、MgSO4有促进蛋白酶产生的作用。由菌株WH29-3-1产生的耐热蛋白酶的最适作用pH值为7,最适作用温度为50℃。结果表明,该菌是一株具有进一步改造利用价值的产蛋白酶菌株。