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高含量荞麦馒头的工艺研究
被引：9
作者：
赵秋艳
宋莲军
乔明武
机构：
[1] 河南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
荞麦;
馒头;
生产工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
本文研究了高含量荞麦馒头的生产工艺,通过试验确定了当采用荞麦面与面粉1:1混合制作馒头时,其最佳配方为加水量52%,酵母用量0.9%,食盐用量0.5%。添加0.75%SSL、0.0045%Vc和0.0045%的木聚糖酶,可显著改善荞麦馒头的品质。
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