复合酶辅助水浸提九制陈皮的工艺研究

以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优工艺。结果表明,复合酶辅助水浸提九制陈皮的最优工艺为果胶酶添加量4%,纤维素酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间50 min,此工艺条件下橙皮苷提取率达7.27%,制得陈皮浸提液中橙皮苷含量为166.73 mg/L,是原有工艺的6.56倍。与原有工艺相比,该工艺制备的陈皮饮料感官评价得分提高,色泽呈现棕褐色,陈皮香气和滋味浓厚,口感厚实甘甜,其中的橙皮苷含量达50.01 mg/L,可溶性固形物达11.6%,均显著高于原有工艺制备的陈皮饮料。