低水分辣椒粉带菌状况及控制技术的研究

被引：11

作者：

张春燕 ^{[1
]}

蔡静平 ^{[2
]}

潘峰 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南师范大学化学与环境科学学院,河南省环境污染控制重点实验室

[2] 河南工业大学生物工程学院

来源：

食品科学 | 2007年 / 01期

关键词：

低水分辣椒; 带菌状况; 臭氧灭菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.4 [食品的微生物检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对48份低水分辣椒粉样品带菌状况进行取样分析,结果表明其带菌量在2.2×104～2.8×106CFU/g之间,平均带菌量为4.8×105CFU/g,球菌和芽孢杆菌为优势菌。对辣椒粉生产各环节进行取样分析,指出烘烤虽可以最终减少辣椒粉的带菌量,但不能达到完全灭菌的目的,样品中芽孢杆菌含量直接影响烘烤灭菌率。用臭氧分别对粉状和整形辣椒进行灭菌处理,结果表明臭氧处理厚度为1mm的辣椒粉1h灭菌率为5.0%,辣椒粉表层会发生褪色且有异味,臭氧处理5d可使整形辣椒的带菌量由1.5×106CFU/g减少到6.8×103CFU/g,再经烘烤、粉碎后其带菌量减少为1.2×102CFU/g,臭氧对不同带菌状况的辣椒均取得较好的灭菌效果。

引用

页码：131 / 134

页数：4

共 6 条

[1] 利用60Co-γ辐射杀菌技术生产无防腐剂调味品 [J].

姚远 ;

任大明 .

中国调味品, 2004, (05) :14-16

[2] 调味品辐照灭菌技术的研究 [J].

傅俊杰 .

浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, (06) :13-16

[3]

食品技术原理[M]. - 中国轻工业出版社 , 赵晋府主编, 2002

[4]

粮油食品微生物学[M]. - 中国轻工业出版社 , 蔡静平主编, 2002

[5]

臭氧技术及应用[M]. - 化学工业出版社 , 储金宇等编, 2002

[6]

Trining manual on food irradiation for food control officials .2 ICGFI. . 1992

← 1 →