不同品种山葡萄酒中花色苷的成分分析

被引：29

作者：

赵权 ^{[1
]}

王军 ^{[2
]}

韩富亮 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉林农业科技学院中药学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 西北农林科技大学葡萄酒学院

来源：

西北农林科技大学学报(自然科学版) | 2013年 / 41卷 / 06期

关键词：

山葡萄; 葡萄酒; 花色苷;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

【目的】分析不同品种山葡萄酒中的花色苷成分,为山葡萄品种选育和山葡萄酒加工提供理论依据。【方法】应用HPLC-MS/MS技术,以左山一、左山二、双红、双优、双丰5个山葡萄品种为试验材料,分析不同品种山葡萄酒中花色苷成分的差异。【结果】同一产地不同品种山葡萄酒中花色苷的种类和总花色苷质量浓度略有差别,左山一、左山二、双红、双优、双丰葡萄酒中的花色苷种类分别有13,14,13,14和14种,其总花色苷的质量浓度分别为1 523.568,1 525.589,1 409.071,1 140.323,1 292.324mg/L。【结论】5种山葡萄酒中共检测出15种花色苷,其中左山二葡萄酒中总花色苷质量浓度最高。

引用

页码：195 / 201

页数：7

共 14 条

[1]

山葡萄果实与酒中酚类和香气物质的指纹图谱研究 [D].