豆腐凝固过程的研究概况

被引：38

作者：

燕平梅

薛文通

任媛媛

贾银连

机构：

[1] 中国农业大学食品学院

[2] 左云县农业局太原师范学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2005年 / 03期

关键词：

大豆; 蛋白质; 凝固剂; 豆腐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

叙述了大豆蛋白组分、豆浆浓度、凝固剂、加热强度等因素对豆腐凝固的影响及其作用机理。为豆腐生产的自动化提供理论基础和可供参考的依据

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页数：3

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共 3 条

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