白灵菇在贮藏过程中营养成分的动态变化

被引：17

作者：

梁艳丽

李荣春

张陶

机构：

[1] 云南农业大学食用菌研究所

[2] 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所昆明

[3] 昆明

来源：

关键词：

白灵菇; 贮藏; 营养代谢;

D O I：

10.13629/j.cnki.53-1054.2005.02.024

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对白灵菇鲜品中糖、蛋白质、氨基酸、甘露醇等营养成分的含量 ,及其在贮藏过程中的动态变化进行了系统研究。结果表明 ,白灵菇不仅营养丰富 ,且具有良好的药用价值 ;在白灵菇采后的贮藏过程中旺盛的氮、糖代谢是引起白灵菇失鲜、变质和腐败的原因 ,其中在贮藏前期以氮代谢为主 ,在贮藏后期以糖代谢为主

引用

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共 6 条

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