青花菜贮藏期间颜色变化动力学模型的建立

该试验利用CIE-Lab(CommissionInternationaldeI'Eclairage,国际照明委员会制定的色彩空间坐标表色系统)中的a、b、H°、TCD(TotalColorDifference,总色差)以及叶绿素含量和黄化级数来衡量青花菜色泽的变化情况,旨在建立贮藏期间多种颜色指标的动力学模型。试验组分为0℃、5℃、10℃条件下分别在HDPE(high-densitypolyethylene高密度聚乙烯)薄膜单球包装与不包装两种情况下进行。试验结果显示,包装提升了青花菜贮藏期间的活化能,延迟了呼吸跃变的启动。非线性回归分析的结果表明,色泽参数b和TCD的速率常数符合Arrhenius模型,模型符合一级动力学反应;而a和H°的变化则可用多项式表示。贮藏青花菜的黄化级数与色泽参数b之间具有良好的相关性,为利用计算机视觉系统进行颜色分级提供了理论依据。