生鲜食品导热系数影响因素的试验与分析

被引：5

作者：

张敏 ^{[1
]}

张杰 ^{[2
]}

孙治强 ^{[3
]}

张百良 ^{[3
]}

张雷杰 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 河南省气象局

[3] 河南农业大学

来源：

关键词：

生鲜食品; 导热系数; 影响因素;

D O I：

10.16445/j.cnki.1000-2340.2007.06.005

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用同步测量法测定了不同品种果蔬的导热系数与其可溶性固形物含量、自由水含量、含水量、密度、硬度等因素的变化规律.结果表明,对于不同种类的果蔬,与其导热系数存在显著线性相关的因素从大到小依次是含水量、可溶性固形物含量、自由水含量和密度,而和果蔬的硬度不存在显著线性相关关系.

引用

页码：680 / 683

页数：4

共 5 条