鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β-葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化

被引：32

作者：

张正竹

宛晓春

施兆鹏

高丽萍

机构：

[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室

[2] 湖南农业大学茶学系

[3] 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室合肥

[4] 合肥

[5] 长沙

来源：

植物生理学通讯 | 2003年 / 02期

基金：

国家攀登计划;

关键词：

鲜茶叶; 糖苷类香气前体; β-葡萄糖苷酶; 摊放; 呼吸速率;

D O I：

10.13592/j.cnki.ppj.2003.02.013

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

鲜茶叶在 12h摊放过程中 ,总的变化趋势是 :随着摊放时间的延长 ,叶组织逐步失水 ;细胞的呼吸速率逐渐降低 ;内源β 葡萄糖苷酶活性明显提高 ;游离态香气的含量增加 ,摊放 4h最高 ,此后下降并稳定在这个相对低的水平上 ;糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升 ,特别是在摊放 0～ 8h期间 ,后期有所下降 ,在摊放 10h后与鲜茶叶中的含量相当。

引用

页码：134 / 136

页数：3

共 5 条

[1]

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宛晓春 ;

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