南美白对虾营养成分分析与评价

分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78%,18.71%,1.07%和1.39%。南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86%,符合FAO/WHO的理想模式。其限制性氨基酸为色氨酸和甲硫氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.64%。南美白对虾富含多不饱和脂肪酸(PUFA),占脂肪酸总量的41.65%,EPA和DHA含量也相当丰富,二者共占脂肪酸总量的19.41%。其含有丰富的VA、VD、VE和VB2、VB6,矿质元素中Ca、Fe、Zn、Se含量也很丰富。南美白对虾具有较好的营养保健价值。