葡萄酒中多糖的研究进展

被引：13

作者：

陈代

问亚琴

潘秋红

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 08期

关键词：

葡萄酒; 多糖; 感官质量; 检测方法;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.08.013

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

多糖是构成葡萄酒中大分子物质的主要成分之一,其含量及组成对葡萄酒质量产生重要的影响。对葡萄酒中常见多糖的来源、葡萄酒酿造过程中多糖的变化、多糖对葡萄酒感官影响和多糖的检测方法等方面进行阐述,对未来这一领域的研究进行了展望。

引用

页码：107 / 111

页数：5

共 16 条

[11]

The influence of interactions between major white wine components on the aroma, flavour and texture of model white wine[J] . P.R. Jones,R. Gawel,I.L. Francis,E.J. Waters.Food Quality and Preference . 2008 (6)

[12] Nitrogen compounds and polysaccharides changes during the biological ageing of sherry wines [J].

Villamiel, Mar ;

Carmen Polo, M. ;

Victoria Moreno-Arribas, M. .

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2008, 41 (10) :1842-1846

[13]

Conventional and enzyme-assisted autolysis during ageing over lees in red wines: Influence on the release of polysaccharides from yeast cell walls and on wine monomeric anthocyanin content[J] . F. Palomero,A. Morata,S. Benito,M.C. González,J.A. Suárez-Lepe.Food Chemistry . 2007 (2)

[14]

New method for exopolysaccharide determination in culture broth using stirred ultrafiltration cells[J] . D. Bergmaier,C. Lacroix,M. Guadalupe Macedo,C. Champagne.Applied Microbiology and Biotechnology . 2001 (3)

[15] Influence of the polysaccharides and the nitrogen compounds on foaming properties of sparkling wines [J].

Moreno-Arribas, V ;

Pueyo, E ;

Nieto, FJ ;

Martín-Alvarez, PJ ;

Polo, MC .

FOOD CHEMISTRY, 2000, 70 (03) :309-317

[16] 多糖对葡萄酒香气及酒石稳定的作用 [J].

李华 .

酿酒, 2000, (05) :64-66

← 1 2 →