黑木耳营养米粉的研制

被引：4

作者：

潘旭琳

魏春红

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 12期

关键词：

黑木耳营养米粉; 工艺优化; 感官品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.3 [稻米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以黑木耳、大米、大豆为主要原料,将黑木耳放在180℃温度条件下烘烤6 h,大豆、大米于180～200℃烘烤6～10 h,粉碎,调配制成黑木耳营养米粉。通过工艺优化,得出该木耳制品最佳配方为:大米粉、黑木耳粉、大豆粉与白砂糖的质量比为22∶5∶3∶12,得到外观、气味、质地、口感等感官品质都较优的黑木耳营养米粉成品。

引用

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