含硫氨基酸食品功能性

被引：22

作者：

赵国华

阚建全

陈宗道

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院!

来源：

粮食与油脂 | 1999年 / 04期

关键词：

含硫氨基酸; 巯基; 食品功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

含硫氨基酸是食品中存在的一类最重要的氨基酸,它在食品色、香、味、安全性及营养方面作用重大,具体表现在营养、抑制褐变、抗氧化、解毒、风味形成及质地改善等诸多方面。

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