34个普通扁桃种仁营养成分分析

被引：5

作者：

马艳

徐锡增

马荣才

机构：

[1] 南京林业大学

[2] 北京市农林科学院江苏　南京

[3] 江苏　南京

[4] 北京

来源：

南京林业大学学报(自然科学版) | 2003年 / 04期

关键词：

扁桃; 种仁; 营养成分; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

对34个普通扁桃果实的蛋白质、脂肪酸、苦杏仁甙、维生素E和矿质元素进行了测定和分析。结果表明,这34个扁桃种仁中都含有丰富的营养,其中蛋白质的质量分数平均为28.7%,不饱和脂肪酸的平均高达92.5%,且主要为油酸71.8%,亚油酸20.7%;维生素E含量在138.2～351.5μg/g,平均为236.3μg/g;大部分扁桃品种苦杏仁甙含量在47.7～275.1μg/g;每100g种仁中平均含钾552mg,钙308mg,镁288.8mg,磷500mg,铜1.16mg,铁5.1mg,锌3.8mg,说明普通扁桃具有很高的营养和经济价值。

引用

页码：55 / 58

页数：4

共 4 条

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