糙米中的功能性因子与糙米稳定化

介绍了糙米的营养价值及功能特性 ,分析了糙米的水解及氧化酸败的途径 ,并对其稳定方法进行了较为详细的阐述 ,包括热处理、有机溶液提取、乙醇处理等的水解稳定作用 ,以及真空法、气调法、抗氧化物法等的氧化稳定作用 ,为研制开发糙米食品提供一定的理论依据。