糙米的储藏技术及品质变化

较系统地介绍了国内外近 2 0年糙米储藏的研究概况以及糙米在储藏期间品质变化 ,为启动我国糙米储藏工程提供依据。常规储藏的糙米在储藏期间脂肪酸含量变化明显 ,水溶性酸的总酸度变化也较明显 ,糙米的过氧化氢酶活性、糙米发芽率会因储藏时间的延长而明显降低。糙米的菌相在常规储藏期间会有明显变化 ,其中霉菌增加明显 ,带菌量也有明显增加。害虫感染也易发生 ,主要感染的害虫有米象和玉米象等。低温储粮法是糙米的最佳储藏法 ,气调储藏法也是较好的方法 ,但糙米储藏的保质期要比低温法短得多。文中阐述了糙米储藏的优越性 ,提出随着我国低温粮仓的逐渐增加 ,以糙米为储藏方式应是发展趋势。