应用于发酵乳生产的乳酸菌

<正> 利用发酵技术保藏食品,最典型的是通过乳酸菌的发酵。这在发酵乳工业中已得到广泛应用。利用天然的或经筛选的乳酸菌的发酵,已生产出多种不同类型的发酵乳。近年来,随着生理学、生物化学和遗传学的深入研究,随着菌种性能的更加稳定,对噬菌体的抗性,以及菌株间良好的共生关系,从而使我们能更有效地选择和利用这些微生物。