速冻水饺品质改良剂的研制

被引：7

作者：

易建华

朱振宝

董文宾

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

来源：

关键词：

速冻水饺; Brabender拉伸曲线; 硬脂酰乳酸钠; 硬脂酰乳酸钙; 复合磷酸盐;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.051

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

研究了几种食品添加剂对速冻饺子品质的影响;通过正交实验,筛选出合适的复合品质改良剂,经过反复速冻、解冻及蒸煮实验,产品完整性良好,煮后不混汤,感官评定其综合评分明显提高;添加复合品质改良剂的面粉,Brabender拉伸实验结果表明,面团的拉伸性能良好,速冻水饺感官评定综合指标优于现有的商品改良剂。

引用

页码：164 / 166

页数：3

共 4 条

[1] 小麦磷酸单酯淀粉在速冻水饺中的应用研究 [J].

姜绍通 ;

毛杰 ;

潘丽军 ;

杨妍 .

[2] 面粉特性与冷冻水饺品质相关性的研究 [J].

娄爱华 ;

杨泌泉 .

[3] 速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善 [J].

许秀峰 .

[4] 冷冻食品是中国传统食品工业化的最佳切入点 [J].

叶惠德 .