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- [4] Foaming properties of egg white protein affected by heat or high pressure treatment .2 Iesel Van der Plancken,Ann Van Loey,Marc E Hendrickx. Journal of Food Engineering . 2007
动态超高压均质对蛋清蛋白溶液的起泡性、成膜性的影响
被引：14
作者：
涂宗财
豆玉新
刘成梅
王辉
黎鹏
王艳敏
朱秀梅
机构：
[1] 南昌大学食品科学教育部重点实验室
来源：
关键词：
动态超高压均质;
蛋清蛋白;
起泡性;
成膜性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.024
中图分类号：
TS253.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响。研究表明,蛋清蛋白溶液经过动态超高压均质处理之后,其颗粒大小明显减小,起泡性和成膜性均得到了改善。20mL的蛋清蛋白溶液经过160MPa处理后,泡沫高度可以达到47mL;蛋清蛋白膜的拉伸强度和拉伸率在100MPa时效果最好。
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页数：3
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