酶法水解罗非鱼肉条件优化的研究

被引：10

作者：

赵珊珊

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 09期

关键词：

罗非鱼; 酶解; 风味蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

选择木瓜蛋白酶、Alcalase2.4L、Protamex、Neutrase 1.5MG和Flavourzyme酶解罗非鱼肉,分析了不同酶、酶解时间、固液比、加酶量E/S和pH值对酶解的影响,以游离氨基酸态氮含量(Cn)、蛋白质利用率和氨基酸生成率为指标对酶解过程进行分析,综合实验结果和生产成本,确定了最佳的工艺条件为:选用Flavourzyme酶在温度为50℃、pH值为7.0、固液比1:1、加酶量为500U/g、水解时间7h,此时Cn值为0.277g/100mL、蛋白质利用率为30.12%、氨基酸生成率为31.45%。

引用

页码：36 / 40

页数：5

共 6 条

[1] 罗非鱼加工废弃物酶法水解的研究 [J].