马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价

被引：24

作者：

吴燕燕

李来好

陈培基

杨贤庆

刁石强

李刘冬

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所!广东广州,中国水产科学研究院南海水产研究所!广东广州,中国水产科学研究院南海水产研究所!广东广州,中国水产科学研究院南海水产研究所!广东广州,中国水产科学研究院南海水产研究所!广东广州,中国水产科学研

来源：

上海水产大学学报 | 2000年 / 04期

关键词：

马氏珍珠贝肉; 蛋白酶; 酶解工艺; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采用酶技术 ,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物马氏珍珠贝肉 ,研制珍珠贝肉营养液。结果显示 ,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好 ,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是 :温度 5 0℃ ,时间 5h ,pH 6 .5 ,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0 .6 %和 0 .2 5 %。对营养液的营养价值进行分析评价 ,营养液中蛋白质达到 73.6mg/mL ,富含人体所需的 8种必需氨基酸 ,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、牛磺酸 ,也含有一定量的脂肪酸、钙和微量元素锌等 ,可见马氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的蛋白质营养源 ;由于味道鲜美、营养丰富 ,可作为强化食品的基体材料、调味料或营养口服液等

引用

页码：313 / 318

页数：6

共 9 条

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