应用包埋α-乙酰乳酸脱羧酶改进啤酒发酵及控制的模型研究

被引：12

作者：

吴天祥

杨海龙

章克昌

机构：

[1] 无锡轻工大学生物工程学院,无锡轻工大学生物工程学院,无锡轻工大学生物工程学院江苏无锡,江苏无锡,江苏无锡

来源：

关键词：

α-乙酰乳酸脱羧酶; 双乙酰; 啤酒发酵; 模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

α 乙酰乳酸脱羧酶的应用提高了啤酒的发酵和成熟速度 ,因为它可以抑制发酵过程中双乙酰的形成。为了降低外源酶的投入成本 ,ClaireDulieu等设计和研究了一个含有包埋α -乙酰乳酸脱羧酶的啤酒发酵工艺及模型。就该模型研究、α -乙酰乳酸和双乙酰在啤酒发酵过程中的分布规律加以说明

引用

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