中温大曲中乳酸菌的分离鉴定及产酸特性

被引：11

作者：

侯小歌 ^{[1
]}

杜小波 ^{[1
]}

李学思 ^{[2
]}

李绍亮 ^{[2
]}

胡炳义 ^{[1
]}

机构：

[1] 周口师范学院生命科学系

[2] 河南省宋河酒业股份有限公司

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 09期

关键词：

中温大曲; 乳酸菌; 分离; 鉴定; 产酸;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.09.006

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对宋河中温酒曲中的乳酸菌进行分离鉴定并研究产酸特性。共分离得到19株乳酸菌,初步鉴定了4个属8个种的16株乳酸菌,4个属分别为微球菌属、片球菌属、链球菌属和乳杆菌属,8个种分别为藤黄微球菌(M.Lu-teus)、皱褶微球菌(M.Colpogenes)、变异微球菌(M.Varians)、乳酸片球菌((P.Acidilactici)、戊糖片球菌(P.Pentosaceus)、乳链球菌(S.Lactis)、乳酸乳杆菌(L.Lactis)和短乳杆菌(L.Brevis)。微球菌和片球菌是宋河中温大曲中的优势乳酸菌。14株乳酸菌的产酸特性可分为两种类型:一类是乳酸菌在37℃发酵12 h时,pH值可达到最小值,此后逐渐上升;另一类是乳酸菌37℃发酵12 h,pH值迅速下降,24 h可达到最小值,此后逐渐趋于平缓。

引用

页码：17 / 20+24 +24

页数：5

共 9 条

[1] 酸奶中传统发酵乳酸菌的分离筛选及增菌研究 [J].