宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究附视频

被引：12

作者：

严红光 ^{[1
,2
]}

张文华 ^{[2
]}

丁之恩 ^{[3
]}

机构：

[1] 凯里学院环境与生命科学学院

[2] 贵州原生态民族文化研究中心

[3] 安徽农业大学茶与食品科技学院

来源：

关键词：

果酒; 宣木瓜酒; 发酵动力学; 感官评价;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.06.008

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。采用模糊数学的方法对宣木瓜果酒感官评价结果进行分析,结果表明,模糊数学方法适用于宣木瓜酒感官评价。

引用

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