大曲酒糖化阶段一株优势细菌分离鉴定

被引：1

作者：

张中义

畅晓霞

王琦

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

酿酒 | 2009年 / 36卷 / 03期

关键词：

淀粉酶; 糖化酶; 大曲;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

大曲酒发酵过程中,淀粉质为主要原料,在曲粉、窖泥和环境微生物的作用下水解为葡萄糖等可发酵性糖,同时在糖化的过程中,这些可发酵性糖在酵母和其它一些微生物的发酵作用下转化成乙醇。实验模拟发酵体系,通过监测糖化酶变化,结合微生物手段,挑选出糖化阶段优势细菌。经分子鉴定为地衣芽孢杆菌。地衣芽孢杆菌来源广泛,通过环境诱导可产生耐高温淀粉酶,利于酿造的生产。

引用

页码：37 / 40

页数：4

共 8 条

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