水产蛋白资源的酶解利用研究现状与展望

被引：23

作者：

王龙

叶克难

机构：

[1] 中山大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

水产蛋白资源; 控制酶解; 高值化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

水产蛋白的控制酶解是实现低值水产品和水产加工副产物高值化利用的主要途径,本文介绍了酶解所用工具酶的选择、酶解工艺过程和酶解产物的应用,综述了国内外水产蛋白资源的酶解利用概况,展望了水产蛋白酶解利用的研究及应用趋势。

引用

页码：807 / 812

页数：6

共 8 条

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