共 5 条
酶法水解蚂蚁蛋白的研究
被引：13
作者：
鲁晓翔
王绍树
张明春
机构：
[1] 天津商学院食工系!
来源：
关键词：
蚂蚁蛋白;
胰蛋白酶;
蛋白水解物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
以蚂蚁为原料，利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶，最佳水解条件为：温度45℃，pH8．0，底物浓度7．5％，酶与底物比6000u／g，时间6h，氨基氮生成率达43％，水解液含18种氨基酸，其中必需氨基酸占54．4％，氮溶解指数达92％．是一种营养价值较高的蛋白质补剂。
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