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黑木耳的保健作用及食用酱的制作[J] 姚乾元; 食品与药品 2006, 04
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黑木耳辣酱的研制
被引：11
作者：
石磊
李诚
陈美春
机构：
[1] 四川农业大学食品科学系
[2] 四川农业大学食品科学系 雅安
来源：
关键词：
黑木耳;
干辣椒;
生产工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒∶黑木耳∶酱油∶菜油为16∶7∶40∶11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1∶1.5,杀菌温度95℃、时间为10min。
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页数：3
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