冻干方便米饭前处理工艺参数的确定

被引：24

作者：

蒲彪 ^{[1
]}

周枫 ^{[2
]}

李建芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系

[2] 信阳农专食品科学系

来源：

中国粮油学报 | 2007年 / 06期

关键词：

方便米饭; 冷冻干燥; 前处理; 工艺参数;

D O I：

10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2007.06.004

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以米与水的比例、一次浸泡温度和时间、二次浸泡温度和时间、蒸煮时间为试验因素,安排设计6因素5水平25个处理,进行正交试验,运用最新统计软件SPSS,对干燥后米饭的复水率、α-度及其感官特性,进行了综合评价,得出冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数。结果表明,冻干压缩全营养方便米饭前处理的最优工艺参数为:原料米与水的比例为1∶1.5;一次浸泡温度为60℃,时间为45min;二次浸泡温度为40℃,时间为45min;蒸煮时间为20min(二次)。

引用

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