石榴适温气调保鲜技术研究

被引：6

作者：

张润光

张有林

陈锦屏

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

来源：

食品科学 | 2006年 / 02期

关键词：

石榴; 适温; 气调; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以陕西临潼净皮甜石榴为试验材料,研究了不同温度和气体成分条件下石榴贮期生理变化特性,通过对其外观色泽和内部籽粒品质比较,获得了理想的适温气调保鲜技术参数:贮藏温度4～5℃,相对湿度90%～95%,气体成分O2=3%、CO2=3%,在此条件下贮藏石榴100d,可溶性固形物含量14.2%,总酸含量0.384%,果皮褐变指数0.12,果实腐烂率3.5%,贮后果实色泽鲜艳,籽粒晶莹剔透,风味酸甜适口。

引用

页码：259 / 262

页数：4

共 11 条

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