马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选

被引：19

作者：

张学杰

刘宜生

金黎平

王长林

王迎杰

机构：

[1] 中国农业科学院蔬菜花卉研究所!

来源：

食品科学 | 1999年 / 06期

关键词：

马铃薯; 加工; 褐变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较，确定4％浓度的抗坏血酸＋苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方，PE包装、4℃贮存条件下，货架期可达到5d，达到国外切割蔬菜4～7d货架期的要求。

引用

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页数：3

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